五專部“我的課堂有妙招”線上教學(xué)優(yōu)秀案例(十)

線上教學(xué)優(yōu)秀案例：中華傳統(tǒng)文化公開課

教師姓名：孫麗萍

教學(xué)設(shè)計(jì)

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，包含著哲學(xué)思想、價(jià)值觀念等，其中飲食文化是重要組成部分。本節(jié)課主要介紹了學(xué)生比較感興趣的飲食文化—中國(guó)八大菜系，帶領(lǐng)同學(xué)們體會(huì)傳統(tǒng)飲食文化的魅力，了解我國(guó)各地區(qū)飲食文化的不同。本節(jié)課主要介紹菜系的發(fā)展、分類，烹飪特點(diǎn)及代表菜，適當(dāng)?shù)奶砑訄D片和舉例部分菜的具體做法加深記憶。整堂課程的核心知識(shí)點(diǎn)是中國(guó)八大菜系，添加了一些記憶方法講授，使整體內(nèi)容更豐富；結(jié)合本次疫情的爆發(fā)，向?qū)W生提出敬畏自然、拒絕野味的倡議；之后設(shè)計(jì)了練習(xí)題檢測(cè)學(xué)生的掌握情況，回歸到最開始的學(xué)習(xí)目標(biāo)，判斷學(xué)生是否達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。最后作業(yè)布置為動(dòng)手下廚房制作一道傳統(tǒng)名菜與家人分享，在一定程度上提高學(xué)生的動(dòng)手能力。

1.學(xué)情分析

五專部的學(xué)生從他們的基礎(chǔ)分析，大多都是沒有考上高中或者是不認(rèn)真讀書學(xué)習(xí)的。學(xué)生相對(duì)來(lái)說(shuō)玩心是比較大的，對(duì)于飲食文化這個(gè)話題就比其他課程更感興趣，因?yàn)檫@門課是與生活息息相關(guān)，所以熱情度也比較高，從心里上就會(huì)認(rèn)真上課，這是我們教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。雖然這與生活聯(lián)系很緊密，但是對(duì)于現(xiàn)在學(xué)生來(lái)說(shuō)卻知道的很少。因此，中國(guó)菜對(duì)于他們而言是相當(dāng)有興趣的，而且不會(huì)像其他章節(jié)那么枯燥。老師在教學(xué)過(guò)程中可利用這一點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與性。

2.新授課任務(wù)設(shè)計(jì)：

（1）在地圖中標(biāo)出八大菜系所在地區(qū)并明確其簡(jiǎn)稱；

（2）列舉出學(xué)生所了解的各大菜系代表菜分享與菜品相關(guān)的故事、傳說(shuō)；

（3）對(duì)各大菜系的烹飪特點(diǎn)、代表菜品進(jìn)行識(shí)記、區(qū)分；

（4）動(dòng)員學(xué)生動(dòng)手制作一道傳統(tǒng)菜品與家人分享。

3.教學(xué)目標(biāo)

①知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，掌握中國(guó)八大菜系名稱、特點(diǎn)、代表名菜；

②能力目標(biāo)：通過(guò)展示圖片和菜品的制作方法，激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手能力；

③情感目標(biāo)：領(lǐng)略中華優(yōu)秀的飲食文化，增強(qiáng)民族自豪感；敬畏自然，遠(yuǎn)離野味，倡導(dǎo)飲食文明。

4.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)：各菜系名稱和特點(diǎn)；

（2）教學(xué)難點(diǎn)：列舉各菜系的代表菜；

5.教學(xué)方法

學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師充當(dāng)組織者、領(lǐng)導(dǎo)者

6.技術(shù)準(zhǔn)備

確保上課所需的電腦、手機(jī)等通訊設(shè)備能夠正常使用；保證網(wǎng)絡(luò)信號(hào)暢通，對(duì)網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)研究解決；課件、教案的制作。

7.教學(xué)過(guò)程

一、導(dǎo)入新課

中國(guó)菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會(huì)公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有：魯、粵、川、蘇、浙、皖、湘、閩等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

二、新課講授

（一）識(shí)記中國(guó)八大菜系的名稱

（二）從歷史發(fā)展、烹飪特點(diǎn)、代表菜三角度探究各大菜系

1、魯菜

（1）發(fā)展：南北朝時(shí)期魯菜發(fā)展迅速，明清時(shí)期成為宮廷御膳，并推廣到北京、天津、河北及東北三省等，被公認(rèn)為菜肴的一大流派。

（2）特點(diǎn)：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成。煙臺(tái)、福山為膠東菜發(fā)源地，以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡；濟(jì)南為濟(jì)南菜發(fā)源地，擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。

（3）代表菜：紅燒肘子、燜大蝦、紅燒海螺、黃河糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、德州扒雞

2、粵菜

（1）發(fā)展：由廣州菜、潮州菜、客家菜三個(gè)流派組成，以廣州菜為代表。明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界。

（2）特點(diǎn)：①選料廣博、奇雜，講究原汁原味；②調(diào)料、烹飪手法有濃重的地方色彩，蠔油、沙茶、蝦醬等；③講究菜品造型；④博采眾長(zhǎng)，善于創(chuàng)新。

（3）名菜：梅菜扣肉、烤乳豬、鹽焗雞、三蛇龍虎鳳大

3、川菜

（1）發(fā)展：始于秦漢，在宋代形成流派

（2）特點(diǎn)：麻辣、油重、味濃。三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。

（3）名菜：回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、麻婆豆腐等。

4、蘇菜

（1）發(fā)展：起始于南北朝時(shí)期，由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

（2）特點(diǎn)：口味平和，咸中帶甜，鮮香酥爛，濃而不膩。刀工精細(xì)（瓜雕）

（3）名菜：雞湯煮干絲、蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚翅、松鼠桂魚、西瓜雞等。

5、浙菜

（1）發(fā)展：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。

（2）特點(diǎn)：其特點(diǎn)是清香、脆嫩，盛產(chǎn)魚蝦，制作精細(xì)。

（3）名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞、東坡肉等

6、皖菜

（1）發(fā)展：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

（2）特點(diǎn)：其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。

（3）名菜符離集燒雞、蜜汁紅芋、火腿燉甲魚、毛峰熏鰣魚等。

7、湘菜

（1）發(fā)展：以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成

（2）特點(diǎn)：是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。

（3）名菜：冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅煨魚翅、湯泡肚等。

8、閩菜

（1）發(fā)展：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。

（2）特點(diǎn)：色調(diào)美觀，滋味清鮮。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等。

（3）名菜：佛跳墻、醉糟雞、酸辣魷魚、太極明蝦。

（三）野生動(dòng)物長(zhǎng)帶毒，堅(jiān)決不吃和不捕。

三、課堂小結(jié)

1、識(shí)記八大菜系的名稱、分布地區(qū)；

2、從歷史發(fā)展、烹飪特點(diǎn)、代表名菜三個(gè)角度來(lái)探究八大菜系的特征；

3、結(jié)合社會(huì)時(shí)事（2020年初爆發(fā)了新冠病毒疫情）與本節(jié)課所學(xué)的飲食文化，呼吁大家敬畏自然，遠(yuǎn)離野味，野生動(dòng)物多帶毒，堅(jiān)決不吃和不捕。

四、作業(yè)布置

1、背誦并默寫中國(guó)八大菜系的名稱；

2、在五一小長(zhǎng)假期間，嘗試動(dòng)手做一道傳統(tǒng)菜品與家人分享，以視頻或照片的方式記錄下來(lái)。

課堂完善心得

不足之處需改正：

①一節(jié)課45分鐘完成八個(gè)菜系的講解，內(nèi)容偏多，不利于學(xué)生的掌握，從當(dāng)堂檢測(cè)環(huán)節(jié)也可以看出學(xué)生掌握的不牢固；

②在講解過(guò)程中應(yīng)穿插一些與菜品相關(guān)的故事、傳說(shuō)、名稱由來(lái)等，增加課堂的趣味性，吸引學(xué)生的注意力；

③布置的課后作業(yè)可適當(dāng)增加老師制作菜品的小視頻或圖片，教師以身示范，引導(dǎo)學(xué)生下廚房動(dòng)手制作菜品。